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Leçons d'un diplômé Le Cordon Bleu : Pâte feuilletée

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La pâte feuilletée est fabuleuse. Son nom français est encore plus fabuleux : "pâte feuilletée", qui signifie pâte feuilletée. C'est essentiellement une couche de beurre et de pâte qui, au four, se transforme en une beauté feuilletée, beurrée et dorée.

Au Cordon Bleu, j'avais une relation amour/haine avec la pâte feuilletée, j'adorais la manger et détestais la faire. C'est parce que nous avons dû le faire à partir de zéro. Il fallait plier la pâte autour d'un gros morceau de beurre, l'étaler en une longue feuille, la replier sur elle-même et la dérouler à nouveau. Nous avons répété ce processus cinq ou six fois, en veillant à chaque fois à ce que le beurre n'éclate pas de son enveloppe de pâte (ce qui donnerait une pâte feuilletée pas si gonflée). Ce n'est qu'une fois que nous avons eu mal aux bras et une pâte épaisse et molle (avec 729 couches de beurre) que nous avons pu commencer la cuisson.

Photo gracieuseté de dontfwithchef.blogspot.com

Cela étant dit, avec la commodité de la pâte feuilletée achetée en magasin, que même les chefs français admettent être délicieuse, de beaux apéritifs et friandises prennent moins de 30 minutes à préparer et sont un excellent ajout à n'importe quel plat.

Voici cinq façons simples d'utiliser la pâte feuilletée, ainsi que des conseils pour qu'elle soit parfaite :

Pour toutes les recettes suivantes, faites cuire selon la température sur la boîte et retirez une fois dorée et non grasse ni translucide.

1. Torsades de pâte feuilletée

Assaisonnez une feuille de pâte feuilletée avec les épices de votre choix. Quelques bonnes combinaisons sont la poudre de curry et les graines de sésame, ou le parmesan et un peu de poivre de Cayenne. Ensuite, coupez la feuille en longues et fines lanières. La clé ici n'est pas de faire glisser votre couteau le long de la pâte, mais d'appuyer fermement et proprement. Enfin, prenez une extrémité de la bande dans chaque main et tournez dans des directions opposées, puis placez-la sur une plaque à pâtisserie. Servez ces délicieuses torsades comme apéritif de fête ou pour accompagner un bol de soupe.

Photo de Maddy Shannon

Photo de Maddy Shannon

2. Cercles décoratifs

C'est ma façon préférée de garnir un dîner autrement simple. Enroulez une longue et fine bande de pâte feuilletée autour d'un moule ou d'un objet circulaire graissé et allant au four. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Photo de Maddy Shannon

Photo de Maddy Shannon

3. Escargots

Ces tourbillons de la taille d'une bouchée sont délicieux avec un bol de crème glacée après le dîner ou l'après-midi avec une tasse de thé. Saupoudrer une feuille de pâte feuilletée de cannelle, de cassonade et de raisins secs. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour pousser les raisins secs et l'assaisonnement dans la pâte. Rouler la pâte en une bûche et la placer au congélateur. Il est important que votre pâte soit suffisamment froide avant de la couper, afin qu'elle conserve sa forme. Couper des portions d'un demi-pouce de large et les placer sur une plaque à pâtisserie graissée.

Photo de Maddy Shannon

Photo de Maddy Shannon

4. Cas de pâte feuilletée

Coupez et pliez votre pâte en suivant les étapes décrites ci-dessous. Une fois cuit, retirez l'intérieur du boîtier pour créer plus d'espace pour le remplissage (si vous le souhaitez). Pour un apéritif, faites-les petits et remplissez-les de fromage de chèvre et de tomates séchées, ou faites-les gros et remplissez-les de quelque chose comme du ragoût de poulet pour un plat plus copieux.

Photo de Maddy Shannon

Photo de Maddy Shannon

Photo de Maddy Shannon

Photo de Maddy Shannon

5. Triangles farcis

Coupez votre pâte feuilletée en carré et ajoutez la dorure sur deux des quatre côtés. Placez une cuillerée de compote de baies ou de garniture pomme-cannelle cuite au milieu et pliez le carré en deux. Pincez les côtés à l'aide d'une fourchette et percez un trou sur le dessus. Badigeonner de dorure et cuire au four.

Photo de Maddy Shannon

Photo de Maddy Shannon

Profitez et bon appétit!

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Voir la vidéo: Student Life - Chloé Maucour France Diplôme de Pâtisserie. Le Cordon Bleu Paris (Août 2022).