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Ufs pochés sur toast avec rampes

Ufs pochés sur toast avec rampes



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Lorsque les rampes sont en saison, faites le plein et préparez-le pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Échangez avec n'importe quel fromage à pâte molle que vous aimez : essayez la ricotta, le fromage à la crème ou une burrata suintante.

Ingrédients

  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 4 tranches de pain de campagne de ½" d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 125 grammes. fromage de chèvre frais, température ambiante
  • Sel de mer feuilleté (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Couper les feuilles vert foncé des rampes et les trancher en travers de 1 po d'épaisseur; trancher les bulbes et les tiges rouges en travers de ¼ po d'épaisseur.

  • Chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les bulbes et les tiges, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, de 5 à 8 minutes. Ajouter les dessus et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.

  • Entre-temps, porter à ébullition de l'eau de 2 po dans une grande casserole; réduire le feu pour que l'eau frémisse doucement et ajouter le vinaigre. Cassez un œuf dans un petit bol, puis faites doucement glisser l'œuf dans l'eau. Répétez avec les œufs restants, en attendant que les blancs d'œufs dans l'eau soient opaques avant d'ajouter l'œuf suivant (à environ 30 secondes d'intervalle). Pocher jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur du papier absorbant au fur et à mesure de leur cuisson.

  • Faire griller du pain, badigeonner de 2 c. l'huile et assaisonner de sel kasher. Tartiner les toasts de fromage de chèvre et garnir de rampes et d'œufs. Arroser avec plus d'huile et assaisonner avec du sel de mer et du poivre.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 440 Lipides (g) 30 Lipides saturés (g) 14 Cholestérol (mg) 260 Glucides (g) 29 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 16 Sodium (mg) vraiment bon et parfumé ! Ma famille l'a mangé si vite. J'ai utilisé beaucoup d'oignons de printemps au lieu de rampes car je ne pouvais pas les trouver à l'épicerie avec la situation de covid et tout. J'ai également utilisé un reste de pain au lait hokkaido fait maison pour cela, et cela a incroyablement bien fonctionné. Je vais certainement le refaire !! AnonymousEuless, TX04/30/20

Ufs pochés sur toast avec rampes

Coupez les feuilles vert foncé des rampes et coupez en travers 1 & 8243 d'épaisseur tranchez les bulbes et les tiges rouges en travers de 1/4 & 8243 d'épaisseur. Chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les bulbes et les tiges, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, de 5 à 8 minutes. Ajouter les dessus et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.

Pendant ce temps, porter 2 & 8243 eau à ébullition dans une grande casserole, réduire le feu pour que l'eau frémisse doucement et ajouter le vinaigre. Cassez un œuf dans un petit bol, puis faites doucement glisser l'œuf dans l'eau. Répétez avec les œufs restants, en attendant que les blancs d'œufs dans l'eau soient opaques avant d'ajouter l'œuf suivant (à environ 30 secondes d'intervalle). Pocher jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur du papier absorbant au fur et à mesure de leur cuisson.

Faire griller le pain, badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner de sel kasher. Tartiner les toasts de fromage de chèvre et garnir de rampes et d'œufs. Arroser avec plus d'huile et assaisonner avec du sel de mer et du poivre.


Eh bien, les rampes sont un peu une nouveauté. Vous ne trouverez jamais de rampes dans une épicerie en plein hiver. Ils sont la véritable essence de la saisonnalité, poussent à l'état sauvage dans la forêt et ne sont disponibles que quelques semaines par an. Dès que vous vous lassez de tout Ramp, ils disparaissent et vous devez attendre encore 12 mois pour en profiter à nouveau.

Les rampes représentent quelque chose de plus qu'un simple ingrédient. Ils annoncent une nouvelle saison, promesse de soleil et de produits locaux abondants. Si vous avez déjà passé un hiver à New York, vous comprenez le sentiment d'exaltation qui arrive lorsque vous savez que le froid et la neige et les jours à l'intérieur sont officiellement terminés, et les cocktails sur le toit, les dîners tard dans la nuit dans les cafés en plein air et les longs après-midi de détente dans le parc est ici.

Rampes. Ils. Sommes. Tout.

Je traite mes rampes comme je le ferais avec des oignons verts ou des poireaux, sauf que je savoure l'ajout de tiges vertes tendres. Coupez la partie inférieure blanche comme vous le feriez pour une échalote, puis roulez les verts tendres en forme de cigare et coupez-les en chiffonnade.

Mon utilisation préférée des rampes est dans les œufs brouillés mous avec du fromage de chèvre. Faites simplement sauter la partie blanche des rampes dans du beurre (beurre + rampes = le vrai amour pour toujours), une fois qu'elles sont tendres (environ 2 minutes) ajoutez les verts. Après environ une minute, ajoutez vos œufs, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et beurrés (voir ci-dessous pour des conseils) et garnissez de fromage de chèvre.

Autres idées de recettes pour les rampes : pesto de rampe, purée de chou-fleur aux rampes sauvages (pensez à la purée de pommes de terre à l'ail – MIAM ! Je fais simplement sauter les rampes comme je l'ai mentionné ci-dessus, puis les incorpore à une purée de chou-fleur parfaitement),


J'aime couper les rampes en gros morceaux, les faire sauter et les mélanger avec des œufs brouillés. Pour une occasion spéciale, j'aime les garnir de chair de crabe frais en morceaux ou de bacon croustillant.

“Ramps sont la chose la plus excitante qui se passe dans les Blue Ridge Mountains au printemps. Dans la boutique de bagels, nous décapons les bulbes et purions les tiges vertes. Les bulbes sont servis sur nos assiettes de gravlax maison et de zibeline fumé et les tiges vertes en purée sont pliées dans du fromage à la crème et étalées sur nos bagels roulés à la main fraîchement cuits. La saveur se situe quelque part entre l'oignon de printemps frais et l'ail, et je savoure le moment où ils reviennent chaque année.”


Ingrédients

Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition, puis réduire le feu jusqu'à ce qu'il frémisse à peine. Il devrait enregistrer 180 à 190 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée. Cassez délicatement 1 œuf dans un petit bol, puis versez-le dans une passoire à mailles fines. Remuez soigneusement l'œuf autour de la passoire, en utilisant votre doigt pour éliminer tout excès de blancs d'œufs en vrac qui tombent à travers. Versez doucement l'œuf dans l'eau. Remuez doucement avec une cuillère en bois pendant 10 secondes, jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre. Répétez l'égouttage et les pourboires avec les œufs restants. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient complètement pris mais que les jaunes soient encore mous, environ 4 minutes.

Soulevez délicatement les œufs de la marmite avec une écumoire. Servir immédiatement ou transférer dans un bol d'eau froide et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Pour servir, transférer dans un bol d'eau chaude et laisser réchauffer pendant 2 minutes. Sers immédiatement.


Ufs pochés sur toast avec rampes - Recettes

Tu auras besoin de:
4 PORTIONS
1 bouquet de rampes (environ 5 onces) ou 2 bouquets d'oignons verts, parties blanches et vertes séparées
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de gochugaru (poudre grossière de piment coréen) ou 1 cuillère à café de flocons de chili doux (comme le Nouveau-Mexique)
½ cuillère à café de sauce de poisson
½ cuillère à café de gingembre pelé râpé
4 tranches de pain grillées, beurrées
4 œufs pochés parfaits

Instructions:
Couper les bulbes de rampe en deux (quartier s'ils sont gros). Couper les légumes verts en 1 / 8243 morceaux. Mélangez bien les bulbes et les légumes verts, le sel et le sucre dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis et commencent à libérer un peu de liquide, environ 1 heure. Mélanger le gochugaru, la sauce de poisson et le gingembre au kimchi.
Étaler le kimchi sur les toasts et garnir chacun d'un œuf poché.
Do Ahead: Ramp kimchi peut être préparé 2 semaines à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Le kimchi s'assouplira légèrement avec le temps.


Plus de rampes : rampes avec des œufs pochés

On dit qu'apprendre à aimer les rampes est un goût acquis, mais pour moi c'était le coup de foudre. A moins d'une bonne tasse de café, il n'y a rien de mieux que l'odeur ou les rampes doucement sautées au beurre dans la cuisine. Cette délicieuse recette de rampes et d'œufs pochés servis sur du pain grillé provient d'un bon appétit récent. La recette est citée dans son intégralité ci-dessous, mais suivez simplement les hyperliens et vous pouvez voir comment ils le font sur une vidéo intégrée :

Ufs pochés sur toast avec rampes

Ingrédients

  • rampes de 1 livre
  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 4 gros oeufs
  • 4 tranches de pain de campagne de ½" d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 125 grammes. fromage de chèvre frais, température ambiante
  • Sel de mer feuilleté (comme Maldon)

Préparation

  1. Coupez les feuilles vert foncé des rampes et coupez en travers les bulbes de 1" d'épaisseur et les tiges rouges en travers de ¼" d'épaisseur.
  2. Chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les bulbes et les tiges, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, de 5 à 8 minutes. Ajouter les dessus et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
  3. Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau de 5 cm (2 po) dans une grande casserole, réduire le feu pour que l'eau mijote doucement et ajouter le vinaigre. Cassez un œuf dans un petit bol, puis faites doucement glisser l'œuf dans l'eau. Répétez avec les œufs restants, en attendant que les blancs d'œufs dans l'eau soient opaques avant d'ajouter l'œuf suivant (à environ 30 secondes d'intervalle). Pocher jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur du papier absorbant au fur et à mesure de leur cuisson.
  4. Faire griller du pain, badigeonner de 2 c. l'huile et assaisonner de sel kasher. Tartiner les toasts de fromage de chèvre et garnir de rampes et d'œufs. Arroser avec plus d'huile et assaisonner avec du sel de mer et du poivre.

Note de l'éditeur: Si vous avez des problèmes avec le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par quelque chose de plus à votre goût, cependant, le fromage de chèvre est un bon contrepoids aux rampes. De plus, nous utilisons généralement du pain Ezekiel, qui contient moins de glucides et que l'on trouve généralement dans la section des produits surgelés de la plupart des Whole Foods.


RAMPES

Après ufs pochés sur toast avec rampes
Bon appétit, avril 2014

Salut jeune allium !
Oignon de printemps,
poireau sauvage.

Votre saison est brève
pourtant tu es compliqué,
trois parties en une :
bulbe piquant qui se cache sous la surface,
tige magenta,
large feuille tendre qui disparaît en été.

Vos ancêtres ont bordé des rivières
et nourris les tribus.
Une ville - Chicagou
est nommé en votre honneur !

Certains essaient de te préserver,
vous mariner,
pour les mois à venir
mais je dis :

Faites grésiller à la chaleur de la poêle.
Adoucir jusqu'à une douceur inattendue.
Joignez-vous à l'œuf délicat, poché,
sur une grosse tranche de pain grillé,
tartinée finement de fromage :
chèvre frais, ricotta, burrata.

Ce dimanche matin,
secouer le Maldon.
Courir avec l'abandon
de jaune cassé.

Imprimé avec la permission de l'auteur.

Ce poème résume bien mes sentiments. La directive est ferme mais amicale : "Grise dans la chaleur de la poêle. / Ramollit jusqu'à une douceur inattendue." Dans plusieurs strophes, on nous donne des instructions à la fois pour cuisiner et vivre. Plutôt que d'accumuler des rampes pour l'avenir et de perdre un temps précieux pour les préserver, il existe une alternative que j'aime beaucoup, qui implique trois options de fromage, une épaisse tranche de pain grillé, un œuf poché et du sel feuilleté.

Je suis ces deux choses. En mauvaise saison, peut-être, mais je me suis adapté. J'ai remplacé le pain par de la pâte à pizza et les rampes par des oignons verts. Et nous avons ce qui est encore un très bon repas en effet.


Aperçu

Pendant un temps limité, vous aussi pouvez participer à la rampe-mania, qui se produit pour une petite fenêtre à la fin du printemps !

Parfois appelées poireaux sauvages ou oignon de printemps, les rampes font battre le cœur des chefs, des gastronomes et des cueilleurs d'aliments sauvages.

C'est probablement parce que les rampes ne sont disponibles que pour une durée limitée et en quantités limitées. Dans certaines régions du Canada, la suralimentation des rampes a conduit à des limites de protection sur la quantité de nourriture qu'une personne peut récolter (50 bulbes par personne, au cas où vous seriez curieux). Ainsi, une allure d'exclusivité et de délicatesse s'est créée autour de cette plante sauvage.

Les rampes sont un membre de l'oignon, ou Allium famille et poussent principalement dans les environnements forestiers tempérés de feuillus. Leurs larges feuilles vertes sortent du sol et les petits bulbes pâles poussent dans un sol riche et humide à l'ombre des érables, des hêtres, des peupliers et des bouleaux. Les rampes peuvent être trouvées aussi loin au nord que le Canada, à l'ouest jusqu'au Minnesota et au sud jusqu'en Caroline du Nord.

Fait intéressant, la ville de Chicago tire son nom de l'usine. "Chicago" vient du mot shikaakwa, le nom que les tribus indigènes locales ont donné aux plantes qui poussaient dans des parcelles denses près du lac Michigan, qui ont ensuite été confirmées comme des rampes.


3 of a Kind: ufs renforcés Benedict

Pour un plat aussi simple, les œufs Benedict ont une histoire assez compliquée. Au lieu d'une histoire d'origine définitive, il y a longtemps eu des récits contradictoires sur la façon dont le plat a été créé.

Une version prétend que les œufs Benedict ont commencé à l'hôtel Waldorf-Astoria à New York. Un autre dit que cela a commencé chez Delmonico à Manhattan. Ensuite, il y a un gars nommé Commodore E. C. Benedict dont la recette supposée a fait son chemin dans le New York Times bien après sa mort.

Le différend sur la façon dont il a vu le jour peut se poursuivre de manière indéterminée, mais il y a un point qui ne peut être contesté : Eggs Benedict est devenu une partie intégrante des menus de brunch américains. Le plat est si populaire qu'il a engendré tout un sous-genre de créations décadentes d'œufs pochés avec toutes sortes de saveurs et d'ingrédients dernier cri. Voici trois versions améliorées du plat classique aux œufs Benedict.

Ce restaurant chic au bord de l'eau sert un fabuleux brunch avec trois variantes haut de gamme de Benedict, dont le short rib et les huîtres Rockefeller. Le homard Benedict, cependant, est le éternel plaisir de la foule. Des coquillages succulents sont servis sur des pommes de terre rissolées et des œufs pochés ornés de rampes printanières, d'asperges émincées et de sauce hollandaise au xérès. Même l'add-on est loin d'être standard : du caviar d'esturgeon blanc, ça vous tente ?


Voir la vidéo: Lauantain Iltapalavinkki (Août 2022).