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Recette de poulet au curry massaman

Recette de poulet au curry massaman



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Ce curry thaï, parfumé au tamarin et au lait de coco, est prêt en moins d'une heure. Servir sur du riz blanc nature.

257 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry
  • 1 tranche (2 cm) de racine de gingembre, émincée
  • 500 g de poitrine de poulet désossée et sans peau - en cubes
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 3 tasses de pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 1 boîte de 400 g de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :35min ›Prêt en :55min

  1. Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer la pâte de cari et le gingembre émincé; cuire et remuer pendant 2 minutes. Incorporer le poulet en cubes et cuire jusqu'à ce que les morceaux blanchissent à l'extérieur, environ 3 minutes.
  2. Incorporer la cassonade, la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le beurre d'arachide, les pommes de terre et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les morceaux de poulet ne soient plus roses au centre, environ 20 minutes. Ajouter le jus de citron vert et cuire 5 minutes supplémentaires avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(151)

Avis en anglais (116)

Je suis sûr que cela aurait un goût assez bon, même si ce serait beaucoup mieux si l'on utilisait de vraies cacahuètes au lieu de beurre de cacahuète. Cependant, je doute qu'il ait le goût d'un curry massaman, à moins que l'on n'utilise spécifiquement de la pâte de curry massaman (de préférence maison) ! Il n'a peut-être même pas le goût de 'thaï'. Je suis également intrigué par l'utilisation de jus de citron vert : la pâte de tamarin fournit l'acidité requise.-16 oct. 2010

Cuit exactement comme indiqué et nous l'avons tous adoré-17 mai 2017

par allmonde

Bonne recette de base, même si vous voulez vraiment commencer par faire frire la pâte avec l'huile pendant quelques minutes, puis ajouter la partie crémeuse du lait de coco. Laissez les deux se mélanger mieux. Je n'ai pas non plus ajouté de beurre de cacahuète, car je pense que c'est une sorte de triche et un autre utilisateur s'est plaint de l'épaisseur du curry (j'aime aussi le mien soupy). J'utiliserais simplement des cacahuètes, en les jetant avec les pommes de terre ou à la fin, et peut-être de l'huile d'arachide pour faire frire le tout.-08 Oct 2009


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon maison
  • 1/2 tasse de lait de coco non sucré en conserve ou de crème épaisse
  • 1/2 livre de pommes de terre bouillantes (environ 2), pelées et coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 1/3 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 4), coupées en morceaux de 12 pouces
  • 1/2 tasse d'arachides hachées
  • 1/2 livre de tomates italiennes (environ 4), coupées en quartiers
  • 3 cuillères à soupe de coriandre hachée

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu modérément doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, la poudre de cinq épices, le cumin, le poivre de Cayenne, le curcuma et 1/2 cuillère à café de sel. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer le bouillon puis le lait de coco porter à ébullition. Incorporer les pommes de terre, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 12 minutes.

Ajouter le poulet à la sauce, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les arachides, les tomates, la coriandre et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Éteignez le feu, couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 2 minutes de plus.


Curry de poulet massaman thaï

Le curry massaman thaïlandais est un curry jaune riche et très savoureux. Bien que la liste des ingrédients soit longue, c'est un plat tout-en-un qui est prêt en une heure environ, et il est assez facile à préparer. C'est un curry plutôt doux qui est salé et légèrement sucré et la saveur peut être ajustée pour s'adapter parfaitement à votre goût.

Sorte de plat fusion, le curry massaman est originaire du sud de la Thaïlande et a des influences malaisiennes et indiennes. Les piments oiseau sont un ingrédient signature des currys de Thaïlande et le curcuma lui donne une couleur jaune. L'utilisation d'épices entières (coriandre, cumin et cardamome) le rend plus proche des currys indiens. Cette recette contient du poulet, bien que le bœuf et l'agneau soient courants dans le massaman et vous pouvez utiliser d'autres protéines, comme le tofu, si vous préférez.

Contrairement à de nombreuses versions, vous n'avez pas besoin de chercher une pâte de curry massaman prête à l'emploi pour cette recette. Au lieu de cela, la base de curry incorpore de la citronnelle et des noix avec d'autres ingrédients thaïlandais clés pour un goût plus frais. Le lait de coco est toujours utilisé dans ce curry, et le combiner avec du bouillon de poulet crée un curry plus léger. De plus, au lieu des feuilles de lime makrut, le curry massaman utilise des feuilles de laurier, et il existe de bonnes substitutions pour certains des ingrédients de spécialité, ce qui facilite les achats.

C'est un plat somptueux à servir par une froide nuit d'automne ou d'hiver, et les restes sont tout simplement parfaits pour les déjeuners chauds en semaine. Servir avec du riz au jasmin nature ou, pour les occasions spéciales, avec du riz au safran ou du riz à la noix de coco.


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Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à partager une photo et un tag @TheRoastedRoot sur Instagram!


  • J'utilise 3 cuillères à soupe de pâte de curry. Il suffit qu'il y ait un soupçon de chaleur et une bonne quantité de saveur, mais il ne fait pas très chaud.
  • Si vous aimez les choses plus piquantes, n'hésitez pas à ajouter plus de pâte de curry.
  • Si vous aimez les choses douces, vous pouvez commencer avec 1 à 2 cuillères à soupe et continuer à partir de là.
  • J'utilise des pommes de terre Russet ordinaires dans ce curry.
  • Ne sautez pas la sauce de poisson ! Il ajoute une saveur distincte et le curry ne sera pas le même sans lui.


Curry de poulet à la mijoteuse Massaman (recette mise à jour !)

3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï (j'ai utilisé doux)
1 cc de gingembre frais râpé
1 1/2 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau
2 cuillères à soupe de cassonade
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1/3 tasse de beurre d'arachide
3 pommes de terre Russet au four, coupées en cubes
1 boîte (13,5 oz) de lait de coco
1 citron vert frais, pressé
2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
Garnir d'arachides et de coriandre, si désiré

1. Mélanger la pâte de cari, le gingembre, la cassonade, la sauce de poisson, la sauce Worcestershire, le beurre d'arachide, le lait de coco, le jus de lime et le tapioca dans la mijoteuse et mélanger.
2. Incorporer délicatement les pommes de terre.
3. Mettez le poulet dans la mijoteuse.
4. Couvrir et cuire à LOW pendant 4 à 6 heures. Le poulet doit être beau et tendre.
5. Retirer le poulet et le placer sur une planche à découper. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée ou déchiqueter. Remettre dans la mijoteuse.
6 Servir le poulet et le curry sur du riz cuit chaud.

* Une autre façon de le faire, si vous n'avez pas de pommes de terre au four sous la main, est d'éplucher et de couper en cubes les pommes de terre non cuites. Ajoutez ensuite le poulet en surgelé. Cela garantira que les pommes de terre non cuites et le poulet cuisent au même rythme.

Revoir:
Je ne vais pas mentir. J'ai vraiment du mal à écrire cette critique. J'ai du mal parce que j'ai adoré ça la nuit de mais le lendemain, je suis tombé vraiment malade et j'ai eu de gros problèmes intestinaux (TMI, je sais). Je ne sais pas si c'était la nourriture puisque mon mari a mangé 2 énormes assiettes et n'est pas tombé malade du tout. Mais tout ce que je sais, c'est que mon esprit relie le fait de manger du curry au lendemain de douleur et de grossièreté. C'est comme la fois où j'étais enceinte avec ma fille et j'ai vomi des épinards, puis je n'en ai pas mangé pendant 6 ans. Littéralement. Maintenant, j'aime à nouveau les épinards, mais cela m'a pris du temps.

Quoi qu'il en soit, essayez cette recette si vous aimez la cuisine thaïlandaise. Mon mari a mangé du curry Massaman dans un restaurant il y a une semaine et m'a dit que je devais l'essayer dans la mijoteuse. Alors je l'ai fait. Pendant qu'il le mange, il dit : “Tu sais ce qu'il manque ?” Moi : “Non quoi ?” Lui : “Rien ! C'est parfait !”
Il a totalement adoré et a dit que c'était encore mieux que le restaurant. Il donne donc définitivement 5 étoiles à cette recette.

Le tapioca a contribué à rendre la sauce agréable et épaisse. De plus, j'ai coupé les pommes de terre assez petites car elles prennent du temps à cuire, mais pas le poulet. Donc, pour les faire en même temps, j'ai coupé les pommes de terre crues en petites. Si vous deviez remplacer le poulet par de la viande de ragoût, les pommes de terre n'auraient pas besoin d'être coupées si petites.


Pâte de Curry de Scratch pour Poulet Massaman Curry

Comme je l'ai déjà dit, le curry Massaman a une origine musulmane. Par conséquent, il est le plus souvent cuit avec du poulet ou du bœuf et parfois de l'agneau. Vous ne trouverez jamais un curry massaman de porc. Cela dit, vous pouvez préparer la pâte de curry et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez plus tard, utiliser la pâte pour faire du poulet au curry massaman ou même du curry massaman végétarien. Cependant, la pâte de curry massaman contient de la pâte de crevettes. Vous devrez donc omettre la pâte de crevettes et la sauce de poisson dans la sauce pour obtenir une version végétarienne du curry massaman.

Les ingrédients de base d'une pâte de curry Massaman sont le galanga, la citronnelle, les échalotes, les graines de cumin, les graines de coriandre, les piments rouges séchés, la cardamome, la muscade, le macis, les clous de girofle, la cannelle, l'ail et la pâte de crevettes. Eh bien, après avoir fait une recherche approfondie en ligne, j'ai finalisé la recette de la pâte de l'étiquette d'un des pots de pâte de curry Massaman vendus en ligne.

Utiliser des substituts et faire la pâte

Vous pouvez facilement utiliser des substituts pour le curry et la pâte. La plupart des ingrédients sont disponibles dans les épiceries asiatiques et les magasins vendant des ingrédients exotiques. Cependant, parfois, il suffit de trouver un moyen de remplacer sans trop altérer le goût. Vous pouvez utiliser du gingembre à la place du galanga. Si vous ne trouvez pas d'échalotes, utilisez des oignons rouges ou d'autres oignons. Essentiellement, tous les ingrédients sont pilés dans un mortier et un pilon et stockés. Si vous souhaitez conserver plus longtemps, je vous suggère de faire frire la pâte dans de l'huile, puis de la conserver.

Servir et conserver le poulet Massaman Curry et la pâte de curry

La meilleure façon de savourer un curry massaman est avec du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez conserver le curry Massaman au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Je ne suggérerais pas de congeler le curry. C'est un curry de noix de coco et la texture change lors de la congélation. Vous pouvez bien sûr conserver votre pâte de curry massaman (la frite) longtemps au réfrigérateur.

Vous pouvez essayer le voleur bengali classique Murgir Jhol dans cette vidéo –

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Que servir avec le curry Massaman

Il existe de nombreux plats d'accompagnement différents qui se marient bien avec ce curry. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de mes idées de service préférées.

J'adore faire du riz cuit à la vapeur pour accompagner le curry car il est très facile à obtenir. Des alternatives telles que le riz crémeux à la noix de coco ou du riz au chou-fleur sain sont également d'excellentes options.

Le pain naan s'accorde toujours parfaitement avec un curry. Vous pouvez acheter du pain naan au supermarché local ou vous pouvez en faire à la maison. Personnellement, j'adore faire du pain naan sans gluten à la maison car nous avons des membres de la famille coeliaque.

Les papadums sont délicieux et peuvent être préparés à la maison ou achetés au supermarché. J'adore les acheter car ils ont tendance à être parfaits à chaque fois.

Pour quelque chose d'un peu différent, vous pouvez essayer de faire de la purée de pommes de terre pour accompagner le curry. Pour une alternative plus saine, la purée de chou-fleur est également excellente. Les deux sont parfaits pour nourrir autant de personnes que possible avec un seul lot de curry.

Si vous avez des idées de service, n'hésitez pas à nous le faire savoir en laissant un commentaire en bas de cette page.


Comment faire le meilleur curry Massaman

Il y a une sorte de fierté masochiste à finir avec détermination un curry violemment fougueux, laissant tomber la fourchette dans le bol nettoyé avec des larmes coulant sur votre visage, le nez coulant et la sueur dégoulinant de votre front. Mais vous n'avez pas besoin de grimper sur l'échelle de Scoville juste pour obtenir une saveur de curry merveilleusement complexe. Massaman en est un parfait exemple.

Bien qu'il soit maintenant considéré comme un plat thaïlandais, le massaman est arrivé dans ce pays du Moyen-Orient via les routes commerciales et la migration. En conséquence, il ne partage pas la chaleur intense du chili de la plupart des currys thaïlandais rouges et verts que vous connaissez peut-être. Au lieu de cela, il est plus sucré, grâce à l'ajout de sucre de palme (bien que vous puissiez le remplacer par du brun), et repose sur des épices plus chaudes que piquantes, comme l'anis étoilé et la cannelle. Le poulet est la protéine la plus traditionnelle ajoutée au pot massaman, bien que vous trouviez souvent aussi des interprétations de bœuf. Les pommes de terre sont également assez typiques.

La pâte de curry Massaman est assez facile à trouver dans votre magasin spécialisé local ou dans votre allée, il n'est donc pas nécessaire de la fabriquer à partir de zéro, bien que nous ajoutions quelques épices supplémentaires pour rehausser la saveur des produits achetés en magasin. Nous utilisons souvent la marque Maesri, qui se présente dans une petite boîte jaune (il vous en faudra deux pour cette recette). Ses ingrédients incluent les suspects habituels : beaucoup de cardamome, d'ail, de citronnelle, de galanga et, bien sûr, de piment. Nous ajoutons des gousses d'anis étoilé et un bâton de cannelle par-dessus, en équilibrant le tout avec une bonne quantité de sucre de palme.

La sauce de poisson, un aliment de base thaïlandais, donne au plat un piquant distinct et une profondeur savoureuse. Le tout est ensuite rendu crémeux avec du lait de coco. Nous ajoutons également au curry une bière de blé de style belge - cela peut sembler un ingrédient étrange ici, mais nous constatons que sa note d'agrumes et sa légère amertume se marient très bien avec ces saveurs.

Le poulet avec peau et os est le choix courant pour ce type de curry, mais nous avons choisi des cuisses désossées et sans peau, car elles sont plus facilement coupées en gros morceaux pour une consommation facile. Cela réduit considérablement le temps de cuisson, ce qui le rend approprié pour un dîner en semaine. Les cuisses ont également une saveur fantastique et restent juteuses et tendres même après une cuisson prolongée, elles constituent donc un excellent choix pour ce type de plat mijoté longtemps.

Pour les pommes de terre, nous préférons la variété cireuse à peau rouge, qui conserve sa forme et devient soyeuse lorsqu'elle est mijotée, bien que les Yukon Golds fonctionnent également très bien. Vous voudrez couper les pommes de terre en gros morceaux, un peu plus petits que les morceaux de poulet, pour encourager tout à cuire en même temps.

Selon le degré de gras de votre poulet, le curry peut se retrouver avec une couche d'huile rouge vif sur la sauce. Vous pouvez le remuer avant de servir (c'est sacrément savoureux) ou en retirer un peu si c'est excessif.

Nous terminons le curry avec des cacahuètes et du jus de citron vert frais en les ajoutant juste à la fin pour garder les noix croquantes et le jus de citron vert vif et brillant.

Servir le plat avec beaucoup de citrons verts et de coriandre sur le côté, ainsi qu'un peu de riz cuit à la vapeur. Si vous vous sentez ambitieux, préparez des échalotes frites croustillantes à la thaïlandaise pour saupoudrer le dessus.

Et voilà : un curry épicé, sucré et savoureux qui ne nécessite pas d'exonération de responsabilité. Vos amis amateurs d'épices devront trouver un autre moyen d'exercer leur goût pour le masochisme. Pouvons-nous suggérer le parkour ?


Pâte de curry Massaman

Faire griller les graines de coriandre et de cumin : Dans une petite sauteuse, faire griller les graines à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, 2 à 3 minutes. Secouez fréquemment la poêle pour éviter que les graines ne brûlent sur tous les côtés. Retirer du feu et broyer les graines, ainsi que les graines de cardamome, dans un moulin à épices, un moulin à café ou à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Transférez les graines moulues dans un mortier et un pilon ou dans un robot culinaire. Ajouter la muscade, le clou de girofle, les piments, l'ail, l'échalote, la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime makrut. Piler les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient finement pulvérisés sans morceaux de piment visibles. Ajouter la pâte de crevettes et écraser pour combiner. (Si vous utilisez un robot culinaire, ajoutez un peu d'eau au besoin pour réduire les ingrédients en purée.) Cela fait environ 1 1/4 tasse de pâte de curry, plus que nécessaire pour la recette. La pâte peut être préparée jusqu'à 2 semaines à l'avance, couverte et réfrigérée jusqu'à utilisation.