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Mousse de saumon

Mousse de saumon


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Soyez le hit de la fête avec cette mousse de saumon ! Parfait pour tartiner sur des craquelins et des trempettes de crudités.

Crédit photographique : Elise Bauer

Vous vous souvenez de ces moules à poisson rétro ?

J'en ai deux, que j'ai toutes les deux utilisées pour faire cette mousse de saumon au fil des ans. Mais essayez comme je peux, il est presque impossible de bien faire de la mousse de saumon dans un moule à poisson.

Ces jours-ci, je prends la solution de facilité et je verse simplement le mélange de mousse dans des bols de service, je refroidis jusqu'à ce qu'il soit pris et je sers. Cela ne signifie pas que les moules à poisson sont retirés, je dois juste relever un défi de décoration si je les réutilise.

Il s'agit en tout cas d'une délicieuse mousse de saumon facile à réaliser, pas trop riche et assez savoureuse.

La recette vient du livre de mon amie Tina Seelig, The Epicurean Laboratory, maintenant épuisé depuis longtemps (mais un excellent livre si vous pouvez vous en procurer un exemplaire d'occasion.)

Cette mousse a été présentée à un troupeau d'adolescents qui l'ont dévorée avec avidité avec de fortes exclamations de « C'est SUPER ! »

Recette de mousse de saumon

Vous pouvez soit verser le mélange de mousse au saumon dans un moule, puis le refroidir et le démouler une fois pris, ou vous pouvez verser le mélange de mousse au saumon dans des pots, des soupières ou des bols attrayants et le servir tel quel.

Ingrédients

  • 1 lb de saumon désossé fraîchement cuit ou en conserve
  • 1/2 tasse de céleri en dés
  • 1/2 tasse de poivron vert en dés
  • 1/4 tasse d'oignon finement haché
  • 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 1 paquet de 8 oz de fromage à la crème
  • 1 boîte de soupe aux tomates concentrée ou 8 onces de sauce tomate en purée
  • sauce Tabasco
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3/4 tasse d'eau froide
  • 4 cuillères à café (2 enveloppes) de gélatine non aromatisée et non sucrée
  • Un moule de 6 tasses graissé ou sans bâtonnets, ou quelques bols de service.

Méthode

1 Dans un bol, mélanger le saumon, le céleri, le poivron vert, l'oignon, l'aneth, la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron.

2 Réalisez la base de cream cheese sauce tomate : Dans une casserole, faire fondre le fromage à la crème. Ajouter la soupe aux tomates ou la sauce tomate et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter quelques traits de sauce Tabasco. Verser le mélange de fromage à la crème et de soupe aux tomates dans le mélange de saumon et bien mélanger.

3 Préparez la gélatine : Verser l'eau froide dans une petite casserole et incorporer la gélatine. Assurez-vous d'utiliser du froid l'eau. La gélatine en a besoin pour se disperser correctement. Chauffer lentement l'eau et la gélatine jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Faire ne pas faire bouillir la gélatine ou elle ne gélifiera pas correctement.

4 Ajouter la gélatine dissoute au mélange de saumon et bien mélanger.

5 Réfrigérer : Verser le mélange dans un moule décoratif ou dans des bols de service et réfrigérer pendant 6 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

6 Démouler : Si vous utilisez un moule décoratif, démouler la mousse de saumon en plongeant le fond du moule dans l'eau chaude quelques secondes et retourner le moule sur un grand plat de service pour libérer la mousse. La surface de la mousse peut sembler un peu déchiquetée. Si vous couvrez d'une pellicule plastique et remettez au réfrigérateur, il devrait devenir plus lisse.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Servir la mousse de saumon avec des avocats tranchés, des bâtonnets de céleri, des feuilles de laitue, des tomates, des olives, des tranches de baguette et/ou des craquelins.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Ces petites tentantes Coupes de mousse de saumon sont appétissants ! Un favori complet de la fête gagnante que je garantis que chaque invité adorera et appréciera.

Le saumon a une saveur riche mais subtile et distincte ajoutant de la sophistication à n'importe quel plat et associé à du fromage à la crème, tout le monde sera d'accord, ces deux sont un mariage parfait. Ne sautez pas cette recette, ça vaut le coup !

Faire Coupes de mousse de saumon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Alors, comment faire Coupes de mousse de saumon?


Mousse de saumon

1/2 tasse de céleri coupé en petits dés
1/2 tasse de concombre pelé et épépiné finement coupé en dés
1/3 tasse d'oignon finement haché
3 boîtes (6,75 onces) de saumon désossé
1/4 tasse d'olives mûres tranchées (facultatif)
3/4 tasse de mayonnaise
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de persil séché
OU ALORS
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 enveloppe (format 2 To) de gélatine, DISSOUS DANS
1/4 tasse d'eau froide
1/4 tasse d'eau bouillante


Mousse de saumon - Recettes

1 enveloppe de gélatine non aromatisée
tasse d'eau froide
½ tasse d'eau bouillante
½ tasse de mayonnaise, de préférence Hellmann's
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe d'oignon finement râpé
Un trait de tabasco
¼ cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché finement
2 tasses de saumon frais poché finement émietté ou de saumon en conserve, peau et arêtes enlevées
1 tasse de crème épaisse
Cresson, pour la garniture
Du pain grillé, du pumpernickel ou des craquelins, pour servir

1. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide dans un grand bol à mélanger. Incorporer l'eau bouillante et fouetter le mélange lentement jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Refroidir à température ambiante.
2. Incorporer la mayonnaise, le jus de citron, les oignons râpés, le tabasco, le paprika, le sel et l'aneth. Remuer pour mélanger complètement et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement, environ 20 minutes.
3. Incorporer le saumon finement émietté. Dans un bol séparé, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe en pics mous et mousseux. Incorporer délicatement au mélange de saumon.
4. Transférer le mélange dans un bol de 6 à 8 tasses ou un moule décoratif. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
5. Garnir de cresson et servir avec des toasts, du pumpernickel ou des craquelins.


Mousse de saumon Downton Abbey

MADAME. PATMORE : Bon, c'est une liste de ce dont vous aurez besoin. Je viendrai jeudi matin pour voir comment tu vas.

ETHEL : Puis-je vraiment le faire ? Mousse de saumon?

MADAME. PATMORE : Quiconque a l'usage de ses membres peut faire une mousse de saumon.

Dowton Abbey – Saison 3, Épisode 6

Avez-vous déjà eu l'eau à la bouche en regardant des scènes de dîner à Downton Abbey avec tous ces plats luxuriants que l'aristocratie britannique appréciait à l'époque ? Que diriez-vous de la crème de poisson qui a l'air si délicieusement sophistiquée à la télévision ? Vous l'avez bien deviné ! Nous allons cuisiner la fameuse mousse de saumon qui sera l'entrée parfaite pour notre prochaine série Lenten Thanksgiving !

Je me suis toujours senti intimidé par les moisissures du poisson car il semble que cuisiner un tel plat nécessite une tonne de professionnalisme mais comme vous le savez, la seule façon de surmonter votre peur est de passer par là. Je l'ai fait et la cuisson de la mousse de poisson semblait être un morceau de gâteau. Je me méfiais aussi du résultat. Tous les plats à base de poisson comportent un facteur de risque. C'est aléatoire. Mais le résultat final de la crème de poisson actuelle a dépassé mes attentes !

Imaginez une bisque de homard ou de crabe se transformant en une texture de pâté et étalée sur un morceau de pain grillé garni de la verdure de votre choix. Le pâté crémeux a des flocons de saumon de la taille d'une bouchée qui donnent au pâté doux un caractère en termes de texture, tandis que le goût éteint de la Nouvelle-Orléans obtenu par le poivre de Cayenne ajoute plus à l'attitude.

La recette originale fait appel à de la crème fouettée, que l'on ne peut pas s'offrir bien sûr car nous sommes ici sur un blog de Carême, sans produits laitiers ! J'ai décidé de remplacer la crème par une crème de noix de coco de bonne qualité qui a parfaitement fonctionné. J'avais peur que la crème de noix de coco donne à la mousse de saumon une saveur de noix de coco distinguée mais ce n'est pas du tout le cas. Je suis très, très content du résultat. Essayez-le et vous ne serez pas déçu. En effet, vous en ferez votre incontournable de la cuisine, promis !

Si vous n'aimez pas la chaleur et que le poivre de Cayenne ne fait pas partie de vos favoris, remplacez-le par de la muscade et vous obtiendrez une alternative très élégante avec un motif de Noël.

« La mousse de saumon est l'un des rares plats emblématiques de Downton. On y fait souvent référence et souvent en période de stress : Daisy ne fait qu'un avec le nouveau mixeur, et Cora tient à la féliciter pour son succès, provoquant une légère dépression chez Mme Patmore, qui, malgré son aversion pour les gadgets modernes, se faufile après les heures de travail pour s'entraîner à utiliser la machine. C'est sur une mousse au saumon qu'Harold Levinson courtise à contrecœur Madeleine Allsopp dans la saison 4, et c'est la mousse au saumon qui aide Ethel à apprendre à cuisiner dans la saison 3. Cette version d'Escoffier est bien plus simple et meilleure que de nombreuses recettes similaires de l'époque, prouvant exactement pourquoi le chef est devenu si vénéré.

Inspiré de : The Official Downtown Abbey Cookbook par Annie Gray

Après avoir mangé ce repas incroyable, vous deviendrez un peu plus heureux, je vous le promets !


Vidéo associée

Je fais ça depuis des années, sacrément près de chaque Thanksgiving. Comme d'autres commentateurs l'ont mentionné, je n'utilise pas de saumon en conserve, j'utilise du poché frais. Je ne fouette pas non plus la crème. À mon avis, fouetter la crème la rend trop aérée. J'ajoute la crème, je ne la fouette pas. J'utilise un moule à poisson pour le façonner et j'ai rarement des restes, mais cela ne me dérange pas du tout quand je le fais.

Je l'ai servi sur des tranches de concombre que j'ai égouttées quelques minutes sur du papier absorbant. C'est très bon, mais ça fait beaucoup.

Je l'ai fait avec un peu plus de Tobasco et une pincée de poivre de Cayenne, comme l'ont dit d'autres commentateurs. La texture était merveilleuse, mais la saveur était un peu trop légère à mon goût. De plus, je pense que c'est bien meilleur sur des crostini ou un morceau de bagel ou de pain au lieu des crudités.

servi avec des pizzelles à l'aneth (recette aussi sur ce site) ! si bon!

J'ai fait ça pour une fête et j'ai adoré ! Le lendemain, nous avons eu des bagels à tartiner et c'était aussi délicieux. Très bien.

Facile à faire, ajouté plus de Tabasco et ajouté une pincée d'ail. J'ai utilisé un moule rond et l'ai recouvert de caviar rouge. Léger, pas envahissant et beau.

C'est facile, rapide et épatera vos invités

Je lui donne quatre fourchettes provisoires uniquement parce que je n'ai pas suivi exactement la recette, donc je ne sais pas quel goût cela aurait sans mes ajouts. J'ai utilisé du saumon poché au lieu du saumon en conserve, que j'ai généreusement assaisonné avec de l'aneth, du poivre blanc, du sel et de la poudre d'ail (le liquide de pochage était du vin blanc et du citron). J'ai également ajouté plus d'assaisonnements à la recette globale : un peu d'aneth, du zeste de citron, beaucoup plus de sauce piquante et de la poudre d'ail. Cela fait une excellente présentation: du saumon sorti d'un moule à poisson et servi le caviar (j'ai utilisé reg. au lieu d'œufs de saumon parce que j'aime la façon dont le goût complimente la mousse) dans des coquillages inversés. Décoré la périphérie du plateau avec des brins d'aneth, des torsades de tranches de citron et des edamame (mon seul crudité). Le tout servi avec des crostinis à l'ail. Facile à faire, mais ça a l'air très impressionnant ! Chaque fois que je l'ai fait, les gens l'adorent, et il n'y a jamais de restes (déception) :)

Je l'ai fait pour 80 personnes pour un dîner de vin le week-end dernier (16/03/02). Presque tout le monde a aimé et plusieurs personnes ont demandé des sacs à emporter (j'en ai fait beaucoup plus que ce dont j'avais besoin, comme d'habitude). C'est assez simple à faire. La partie pourrie séparait le saumon en conserve de sa peau. Je n'ai pas fait le crudite, mais j'ai fourni du pain au levain français tranché finement, ce qui, je pense, complimentait très bien la mousse. Et je ne pouvais pas obtenir d'œufs, mais depuis les années quatre-vingt, je ne savais pas de quoi s'inquiéter ?

J'ai utilisé du saumon au four au lieu du saumon fumé et en conserve et du raifort au lieu du tabasco. La texture de la mousse était merveilleuse - légère et moelleuse. Le seul inconvénient était que la crème sure semblait dominer le goût du saumon. J'utiliserai moins de crème sure la prochaine fois.

J'ai fait cette recette des dizaines de fois depuis que je l'ai vue pour la première fois dans mon numéro de juin de Gourmet. J'ajoute quelques gouttes supplémentaires de Tabasco et une pincée de cayenne pour rehausser la saveur. En plus d'utiliser divers moules, j'ai également garni la mousse en pâté à choux, sur des ronds de pâte feuilletée, des mini toasts et des côtes de céleri. C'est aussi très bon à tartiner sur les bagels.

J'ai servi cela à environ 40 personnes lors de ma fête de Noël annuelle - cocktails et buffet. C'était un grand succès! Très léger et aéré, pas trop "fishy". Il a besoin de "zip". J'ai ajouté 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, de l'aneth frais haché et un peu de jus de citron supplémentaire. Je l'ai versé dans un moule en forme de poisson et réfrigéré toute la nuit. Après démoulage, j'ai décoré le dessus avec de fines tranches de radis coupées en deux pour faire des "écailles de poisson", de la ciboulette pour faire le contour de la queue et une tranche d'olive farcie au piment pour l'"oeil de poisson". J'ai décoré l'assiette avec des tranches de citron et de l'aneth. Servi avec des craquelins, cela a reçu des critiques élogieuses. Nous connaissons notre saumon ici à Seattle, et c'est un gagnant.

Je voulais servir quelque chose de léger comme apéritif pour Thanksgiving et c'était parfait ! Il a reçu des éloges de tous âges (6 ans - 75 ans) et je le ferai certainement pour de futurs dîners. Ma seule suggestion est qu'il a besoin de plus d'un "kick", donc j'utilise un lox régulier au lieu de nova.


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Huilez un moule à poisson, un moule à anneaux ou un bol en métal d'une capacité de trois tasses ou de six moules à dariole. Alternativement, la souris peut être placée dans le plat de service ou dans des plats individuels.

Pour dissoudre la gélatine, versez la demi-tasse d'eau chaude dans un pichet et ajoutez la cuillère à soupe de gélatine. Remuer vivement avec une fourchette jusqu'à dissolution. Mélanger le jus de citron au mélange de gélatine et réserver. Égoutter le saumon et retirer les os et la peau et jeter. Écraser la chair à la fourchette.

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise et le yaourt ou la crème fouettée avec la gélatine dissoute et le jus de citron. Ajouter la moutarde de Dijon, le paprika, le tabasco, l'échalote ou la ciboule, les câpres ou les cornichons, l'aneth ou le persil, le céleri et le saumon. Maintenant, goûtez le mélange et faites les ajustements nécessaires. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre de vin blanc et un peu de sucre si la saveur a besoin d'être relevée. Il ne devrait pas avoir besoin de sel.

Verser le mélange de mousse dans le moule huilé (remplir au centimètre près du bord) ou dans des moules individuels. Couvrir d'une pellicule plastique huilée. Placez-le sur un plateau avec un torchon autour (pour le moule à poisson) pour le maintenir stable et laissez refroidir au réfrigérateur. Il faudra quelques heures pour régler.

Pour démouler, trempez le moule dans de l'eau très chaude et comptez jusqu'à 10. Démoulez le moule sur une assiette de service et, si nécessaire, secouez-le pour le démouler. S'il n'est pas au milieu de l'assiette, secouez-le. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

/>Toasts Melba et pain pumpernickel accompagnent idéalement une mousse de saumon.

Décorer autour de la mousse avec des brins de cresson ou de la laitue et des quartiers de citron. Draper des tranches de saumon fumé sur la mousse si désiré ou servir une tranche avec chaque portion. Vous pouvez donner un œil au poisson avec une tranche de cornichon. Servir la mousse de saumon avec des toasts Melba ou du pain pumpernickel et une salade de concombre.

Utilisez du saumon frais poché et écrasé. Deux filets de saumon devraient suffire. (À titre indicatif, deux boîtes de saumon préparé pèsent 315 grammes). Ajouter 50 grammes de saumon fumé haché à la mousse si désiré.

Salade de concombre et d'herbes

2-3 concombres libanais ou 1 concombre long télégraphe

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'herbes hachées : aneth, persil frisé, ciboulette ou cerfeuil

Coupez les extrémités des concombres et épluchez-les ou épluchez-les en lanières comme vous le souhaitez. Couper en deux dans le sens de la longueur puis trancher en demi-lunes. Fouetter ou secouer les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et réserver. Avant de servir, ajouter les herbes à la vinaigrette et renverser les concombres et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Servir la salade de concombre froide avec la mousse de saumon ou avec du saumon poché froid.

Toasts Melba

6-8 tranches de sandwich blanc ou de pain complet

Réglez le four à 160°C ou 180°C normal. Faire griller légèrement le pain au grille-pain. À l'aide d'un couteau à pain ou d'un couteau dentelé, coupez les croûtes du pain grillé chaud, puis fendez chaque morceau de pain grillé en le coupant soigneusement horizontalement au milieu. Grattez tous les morceaux mous et pâteux. Laissez les côtés du pain grillé entier, coupez-les en diagonale en deux triangles ou en rectangles. Disposez ensuite les tranches sur une plaque allant au four avec le côté grillé vers le bas et faites cuire au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Conservez les toasts dans un contenant hermétique.


Mousse de saumon

Le saumon fumé constitue une très bonne entrée. De nombreux restaurants et pubs gastronomiques proposent une sorte de plat de saumon fumé comme élément de menu de base pour commencer un repas. Il est également très populaire à la maison car il est très savoureux et peut souvent être servi seul avec une tranche de pain brun beurré. Rien de plus simple ni de plus fin qu'un bon saumon fumé d'Ecosse servi ainsi.

Dans ce plat, j'ai créé une mousse de saumon simple et rapide à étaler sur du pain, et je l'ai enveloppée dans du saumon fumé pour créer un plat beau mais terriblement simple. Des crevettes hachées sont ajoutées à la mousse pour donner un peu de texture. Goûtez votre mousse avec soin pour vous assurer que l'équilibre entre l'assaisonnement et le citron est juste. La mousse peut être très fade sans elle.

Une rapide croisière sur Internet permet de découvrir de nombreuses versions de ce plat. Le fromage peut être échangé contre de la crème fraîche, l'aneth est fréquemment ajouté et les œufs de saumon constituent une garniture attrayante si vous pouvez l'obtenir.

Mme Nosy a déclaré que l'ajout de sauce chili douce en accompagnement était «génial» et qu'elle en aurait aimé plus dans son assiette.


La trempette fumée et crémeuse aux écailles de concombre et de radis est là pour rester.

Si vous pensiez que la mousse de saumon était morte dans les années 70, je suis ici pour partager la bonne nouvelle que tout ce qui est génial dans la trempette rose pâle est toujours bien vivant, au 21e siècle. J'aimerais consigner dans le dossier une trempette de poisson moulée mise à jour qui est fumée et pleine de saveur, ne nécessite aucune liquéfaction du poisson et, oui, a toujours la forme d'un poisson, avec des écailles délicates faites de tranches de concombre et des radis. Kitsch poussé à 11.

Malgré ses associations du milieu du siècle, le genre du poisson en forme de poisson remonte beaucoup plus loin tout au long du XVe siècle, les gelées de poisson étaient souvent consommées par les catholiques abstinents de viande le vendredi. Au fur et à mesure que la technologie de réfrigération avançait et que les moules en gélatine devenaient une caractéristique encore plus courante dans les maisons des femmes au foyer américaines des années 1950, la mousse de poisson en purée - une pièce maîtresse pastel jiggly - est devenue un incontournable des dîners au cours des décennies suivantes, fortement promue dans les publicités pour Miracle Whip et Knox avec des « repas dans un moule » au thon, au saumon et aux crevettes.

La technique était un clin d'œil à la mousseline, la manière française de lier la protéine en purée avec de la crème, de l'œuf ou de la gélatine (ou tout ce qui précède) et de l'alléger avec de la crème fouettée. Le Livre de recettes du palais d'argent, publié en 1979, comprenait une mousse de saumon à base de poisson fraîchement poché ou en conserve, de gélatine et de crème fouettée, un numéro de 1996 de Gourmet a couru une recette similaire pour la mousse de truite fumée, qui comprenait une couche d'œufs de saumon et a été coupée en morceaux et trempée dans des graines de sésame noires avant de servir. Le chef français Pierre Franey était également un fan de poisson fouetté, exécutant des recettes de mousse de saumon fumé, de mousse de sole et de mousse de morue salée et de pomme de terre dans sa longue New York Times colonne « 60 minutes gastronomiques ». Franey les considérait comme "presque d'une facilité embarrassante", avec leur temps de préparation de 20 minutes (ou moins !), mais les a félicités pour avoir donné l'apparence de "cette touche supplémentaire d'effort spécial".

La mousse de morue et pomme de terre de Franey rappelle un plat populaire servi en Italie au XXe siècle (et encore aujourd'hui). Le pesce finto, ou "faux poisson", est un apéritif de vacances courant que l'on trouve le plus souvent dans les régions du nord de Gênes, des Pouilles, de la Toscane et du Piémont au lieu de s'appuyer sur de la gélatine ou d'être mis au four, le plat est une pâte épaisse de thon en conserve. ou encore un autre corégone cuit haché, une purée de pommes de terre ou des œufs durs, et une mayonnaise sculptée en forme de poisson.

Aucune ombre à la purée de poisson et à la crème de la moisissure américaine, ni à la situation de purée de thon-œuf-pomme de terre de pesce finto, mais pour exciter les gens en 2019, des changements ont dû être apportés.

Danielle Callegari, maître de conférences en études italiennes à l'UC Berkeley et co-animatrice du podcast sur la cuisine italienne Gola, pense que ces plats sont originaires des jours de soudure du calendrier liturgique comme la veille de Noël, où il est habituel d'éviter la viande et les graisses supplémentaires. Pourtant, "la version qui est populaire maintenant, avec du thon en conserve et des pommes de terre en forme de mignon petit poisson, était probablement plus ou moins définie pendant les années de guerre fasciste", me dit-elle.

Aucune ombre à la purée de poisson et à la crème de la moisissure américaine, ni à la situation de purée de thon-œuf-pomme de terre de pesce finto, mais pour exciter les gens en 2019, des changements ont dû être apportés. Fini la quantité massive de gélatine. Fini la base de poisson froide et trop cuite, et peut-être passerons-nous au mélange de poisson et de pommes de terre en conserve à température ambiante, merci beaucoup.

D'un autre côté, il y a beaucoup d'éléments dans la moisissure de poisson d'origine et le pesce finto qui valent la peine d'être excavés. Le concept d'un apéritif qui sourit en retour - un apéritif riche, crémeux et prêt pour les craquelins - est intemporel. Et il existe des types de poissons qui se prêtent parfaitement à être incorporés dans des trempettes. Généralement servi froid avec une sorte de fromage crémeux, le saumon fumé est un choix évident, mais la truite fumée ou la zibeline seraient également excellentes.

Le saumon fumé à froid et le saumon fumé à chaud sont des options valables dans cette mousse de poisson. Le saumon fumé à froid a une texture soyeuse et une saveur douce, comme le lox que vous empilez sur un bagel. Le saumon fumé à chaud est plus feuilleté, comme le saumon entièrement cuit, et a une saveur plus profonde et plus fumée. L'un ou l'autre fonctionnera techniquement dans ce moule à poisson, car le poisson est coupé pour être de la taille d'une bouchée, pas en purée. Cela dépend en fin de compte de ce que vous préférez en termes de saveur et que vous pouvez trouver à l'épicerie. La demi-cuillère à soupe de gélatine non aromatisée qui se plie dans le mélange n'est pas suffisante pour rendre votre poisson aussi agité que le moule Jell-O moyen, mais cela aidera la trempette à conserver sa forme. L'aneth, les oignons verts et le citron confit gardent l'ensemble brillant et frais.

Après avoir refroidi et démoulé votre poisson vient la partie amusante : la décoration. Vous pouvez certainement utiliser tous les légumes que vous souhaitez décorer - j'aime utiliser du concombre, du citron, des radis de toutes les couleurs (pastèque, daikon, petit-déjeuner) et des câpres. C'est aussi le moment d'embrasser la maladresse ostentatoire d'une moisissure de poisson. Sortez la pince à épiler, enfilez votre pantalon large à taille la plus haute et passez 25 minutes à carreler des écailles de concombre sur votre moule de poisson.


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Recette de mousse de saumon avec sauce au concombre

Un plat de saumon élégant qui fait une belle présentation pour servir vos invités. Facile à faire et très délicieux. Peut être préparé un jour ou deux avant votre événement.

La recette a été partagée avec moi par Ellen Easton, une autorité du thé et de l'étiquette à New York. Découvrez plus d'articles et de recettes d'Ellen Easton's Tea Travels™.

Recette et photo par Ellen Easton ©2020 – Tous droits réservés
  • 2 livres de filets de saumon (sans peau), environ 1 pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de gélatine
  • 2 tasses de bouillon de légumes pour pocher
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes, réfrigéré
  • 1 tasse de bouillon de légumes, bouillant
  • 3/4 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de jus de citron, fraîchement pressé
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 pinte (1 tasse) de crème épaisse, fouettée
  • 2 gros oignons, coupés en gros morceaux
  • 2 carottes de taille moyenne, nettoyées, pelées et coupées en gros morceaux
  • 3 branches de cœurs de céleri, coupées en gros morceaux
  • Sel et poivre au goût
  • 1 pinte de crème sure
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d'aneth, émincé*
  • 2 cuillères à soupe de persil, émincé
  • Sel et poivre au goût
  • Poudre d'oignon, au goût
  • 1 gros concombre, pelé, épépiné, râpé et égoutté

Lavez le filet de saumon et essuyez-le.

Dans une poêle ou une poêle à frire de 2 pouces de profondeur, ajouter 2 tasses de bouillon de légumes et porter à ébullition, réduire le feu à doux. Ajouter le filet de saumon, couvrir et laisser mijoter environ 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre une température interne de 140 degrés F. (le saumon sera légèrement opaque dans la partie la plus épaisse). N'oubliez pas que le saumon continue de cuire après avoir été retiré de la source de chaleur.

Une fois le saumon cuit, placez-le dans un grand bol et émincez (os enlevés et émietté finement) le saumon avec une fourchette réservée.

Dans un grand bol, ramollir la gélatine dans 1/2 tasse de bouillon de légumes froid. Incorporer 1 tasse de bouillon de légumes bouillant et fouetter le mélange lentement jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le saumon émincé, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le jus de citron, du sel et du poivre au goût, réserver. Incorporer la crème fouettée préparée.

Transférer le mélange dans un grand moule décoratif ou des moules individuels demi-tasse. Réfrigérer au moins 4 heures. Laisser la gélatine durcir jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme, plusieurs heures ou toute la nuit.

Préparez la sauce au concombre. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Conseils pour démouler la gélatine : Avant de démouler, trempez le couteau dans de l'eau tiède et passez le couteau autour du bord de la gélatine pour le décoller. Tremper le moule dans de l'eau tiède, juste pour le rebord, pendant 10 secondes. Retirer de l'eau et retirer délicatement la gélatine du bord du moule avec les doigts humides. Placer une assiette de service humidifiée sur le dessus du moule. Retirez délicatement la moisissure.

Servir avec la sauce au concombre préparée.

Idées de service facultatives :

Garnir le plateau de pointes d'asperges rôties, de cœurs d'artichauts marinés et d'œufs farcis. Pour les saveurs individuelles du thé de l'après-midi, placez la mousse de saumon dans une tasse de concombre de deux pouces ou sur une tranche de concombre avec une cuillerée de sauce sur le dessus.

Placer tous les oignons et les carottes préparés dans une grande casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition rapide à feu vif. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter environ 1 heure. Plus d'une heure et les légumes commenceront à devenir pâteux et commenceront à perdre toute leur saveur vibrante.

Retirer la casserole du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Filtrer le mélange de légumes à travers une passoire pour retirer les légumes. Réserver le bouillon liquide jusqu'au moment de l'utiliser. Le bouillon doit être de couleur claire, sucré et translucide.

Pour conserver, versez le bouillon de légumes filtré dans des bocaux en verre et réfrigérez jusqu'à une semaine, ou congelez.

Donne 4 tasses de bouillon de légumes.

Dans un grand bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette ou l'aneth, le persil, le sel, le poivre et la poudre d'oignon. Ajouter le concombre râpé et mélanger.

Couvrir et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Donne environ 3 tasses.

* Utilisez de la ciboulette ou de l'aneth (pas les deux ensemble).

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TEA TRAVELS™ – Je vous souhaite un joyeux TEA TRAVELS!™ Le thé est le luxe que tout le monde peut s'offrir!™ et Good $ense for $uccess sont la propriété d'Ellen Easton/RED WAGON PRESS

Ellen Easton, auteur de Afternoon Tea

Conseils, conditions et traditions (RED WAGON PRESS), un leader de l'industrie du style de vie et de l'étiquette, conférencier principal et porte-parole des produits, est un consultant en hôtellerie, design et vente au détail dont les clients incluent The Waldorf=Astoria, Plaza Hotels et Bergdorf Goodman. La famille d'Easton fait remonter ses racines de thé au début des années 1800, lorsque les ancêtres ont introduit pour la première fois des théiers d'Inde et de Chine dans la colonie de Ceylan, construisant ainsi l'un des domaines de thé les plus grands et les mieux cultivés de l'île.


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Voir la vidéo: Astuce de cuisine: Garnir des navettes (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Adrial

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  2. Humam

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  3. Sashicage

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